单向排气阀之埃塞俄比亚豆貌

埃塞俄比亚到底有多少阿拉比卡亚种,连单向排气阀也说不清楚。这座山的咖啡合作社与另一座山所栽的品种肯定不同,既使是同一区域的小农,栽植的咖啡品种也不尽相同。有人估计埃塞俄比亚单向排气阀至少有2000个品种,也有4500种以上的说法。

相较于南邻肯尼亚的主力单向排气阀品种波旁“SL 28”或中南美洲和亚洲铁比卡的肥硕体态,埃塞俄比亚豆貌显得有点营养不良,但“豆”不可貌相,埃塞俄比亚咖啡的柑橘香味堪称世界单向排气阀之最,不论浓缩咖啡或手冲,萃取时就闻到扑鼻的橘香或柠檬清香。入口有浓郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亚咖啡的特色,但醇厚度或稠度稍差。最大缺点是容易烘焙不均,尤其是日晒豆。即使是最佳的Grade 3哈拉日晒豆,亦常出现豆色不均,是埃塞俄比亚豆最大的痛,但这不影响它的好风味。

不需在意豆相如何,好喝最重要。埃塞俄比亚水洗豆的稳定度比日晒豆好很多,后者的风味每年起伏很大,下大单前务必先杯测几回。买到好的日晒豆,风味的深厚度远甚水洗豆,但若买到处理失当的日晒豆,肯定会令人气绝,这是许多咖啡迷的心声。

中国台湾进口的埃塞俄比亚咖啡多半来自西南部的金玛产区、南部西达莫和东部的哈拉。这三个产区的豆粒较小,多半介于14~16目之间。豆体较大的豆子分布于埃塞俄比亚西北部的金比(Ghimbi)或列坎提(Lekempti),多半在17目以上,但中国台湾很少单向排气阀见。