咖啡排气阀之百科全书编辑部

咖啡排气阀所知普蔻咖啡馆对法国、欧洲其他国家,甚至于美国政治进化的贡献,远胜于它对餐饮界的影响。它是18世纪法国启蒙运动温床,也是近代第一本百科全书的编纂地点,更是1789年法国大革命爆发前的会议室。

法国这部《百科全书》的编辑工作,带动了开明与革命思潮,影响尤其深远,可以这么说,普蔻咖啡馆成了18世纪“百科全书帮”和“革命帮”两派开明人士互动、交流的场所,咖啡因则是双方进步思潮的最佳助燃剂,进而带动欧洲启蒙运动,并点燃法国大革命的导火索。

《百科全书:科学、艺术和工艺的系统化字典》全书于1751至1780年发行,共35册,包含71818篇文章和3129张图片。伏尔泰(1694~1778)、狄德罗(Denis Diderot,1713~1784,《百科全书》总编辑)、卢梭(Jean-Jacques Rousseau,1712~1778)、孟德斯鸠(Montesquieu,1689~1755)也是该书编辑。

他们视《百科全书》为“公开提供常识、暗地摧毁迷信的工具”,启蒙运动的理念完全体现在《百科全书》里。伏尔泰、孟德斯鸠等人就是在普蔻咖啡馆的水晶吊灯下挑灯夜战,完成这部大作,启迪民心。

美国开国元勋本杰明·富兰克林、托马斯·杰斐逊、约翰·保罗·琼斯也是普蔻的常客,开明思潮也从这家咖啡排气阀馆被带回美国。富兰克林就是坐在普蔻的水晶灯下,为美国《宪法》作最后修订,影响力不可言喻。没有普蔻咖啡馆作催化剂,法国大革命和美国独立能否顺利进行,还是个问题。普蔻的历史地位不在于它是当今最长寿咖啡排气阀馆,而在于它是欧美民主运动的火苗。