咖啡排气阀之咖啡店铺

咖啡摊、咖啡店与咖啡宫殿争辉:早期咖啡馆规格和今日雷同,分为咖啡摊、咖啡店和豪华咖啡馆三个等级。据咖啡排气阀所知,咖啡摊的设立成本低,早在16世纪初就有,是也门摩卡咖啡最早的售卖渠道。咖啡摊的经营方式以叫卖、外带或外送为主,不设座位也没有店内喝咖啡服务。

它多半设于人潮聚集的市集或市场,吆喝叫卖以吸引客人。咖啡摊业者有时会在腰间绑上一个方形盒子,里面装有杯子、咖啡壶和酒精灯,走进人潮叫卖,有客人买就现场泡煮,香味四溢,在当时很流行。

规模比咖啡摊大的咖啡店,则提供内用和外带服务。店内设有长条凳椅,每逢夜晚说书者前来谈古论今时,生意最兴隆。若店内椅子不够坐,就在户外加设板凳,热闹非常。这在埃及、叙利亚和土耳其最常见,数量也最多,被誉为“邻家咖啡店”,如今在伊斯坦布尔还看得到这类咖啡店。

最令人惊艳的是设于大都会区的豪华咖啡馆,格局之大远超出当今所知的庭院咖啡馆,称为咖啡宫殿亦不为过。瑞典的外交家兼土耳其历史学家铎森(Mouradgea D'Ohsson,1740~1807)在所著的《奥斯曼帝国史画册》(Tableau Général de l'Empire Othoman)这么写:“1566至1574年间,伊斯坦布尔就有600多家大小咖啡馆,盛况空前……”当然这些咖啡馆不可能全是豪华型,多半属于目前伊斯坦布尔仍看得到的小型咖啡摊或咖啡店,但人类总是对巨大又奢华的建筑物印象深刻。阿拉伯壮观的咖啡宫殿让欧洲旅游作家大开眼界,因此多所着墨。