咖啡排气阀之阿拉伯美酒

中国台湾不易拿到晒干的咖啡果肉,调制阿拉伯“可乐”有点困难。不妨照以下配方,试试现代版的“咖许”饮料,别名姜汁咖啡。

材料:

240毫升水(一杯)

25~30克超细研磨咖啡(越近面粉状越佳)

20克红砂糖

5~10克姜末

做法:

冷水倒入长柄的土耳其铜壶,加热至快沸腾前,倒入配方搅拌,沸腾起泡,移开铜壶。待咖啡泡沫下降,再移进火源加热,起泡再移开。重复上述动作,即咖啡泡沫要滚三次再关火。如果怕姜味太重,可加入肉桂粉,怕太甜可降低糖量。饮用前以金属滤网筛掉渣渣,较合国人口感。

咖啡排气阀——阿拉伯的“美酒”:1450至1500年间,“咖许”又进化成更有竞争力的咖啡排气阀。有人发现用咖啡排气阀装红果子的咖啡豆焙烤久一点,与果肉一起烹煮,更香浓提神。更让咖瓦的风味与目前的咖啡更近。

也门最先流行的咖瓦,以肉桂色的浅焙咖啡豆与晒干果肉磨碎后一起滚煮,但传到土耳其或叙利亚,便舍弃了果肉部分,全以中深焙咖啡豆来泡,口感较浓,咖啡因含量也更多。

值得留意的是,“咖瓦”一语在16世纪以前常被混用,也门尤然,举凡咖特草、咖啡果肉或咖啡豆泡煮的饮料也常以“咖瓦”统称之,为研究咖啡史的后人造成不小困扰。

目前各国咖啡的字音皆来自阿拉伯的“咖瓦”(qahwa)。土耳其以“kahveh”代表咖啡,也是从“qahwa”变音而来,因为土耳其语缺少“瓦”即“w”的字音,故以“e”v代之。至于英文、意大利文和法文的咖啡一词,便是从土耳其的“kahveh”音译而来。英国字典早在1599至1601年就收录“coffee”新词。