咖啡排气阀增添糖与香料

糖与香料增添使咖啡排气阀制作的咖啡更加美味:

1600年以前,糖还未引进阿拉伯,中东咖啡是不加糖的黑色苦水。

1573年,土耳其攻占产糖的塞浦路斯岛,贵族或有钱人才开始在苦咖啡中加糖或蜂蜜调味。随着糖越加越多,咖啡杯越来越小,又浓又甜的咖啡只宜小口饮用,其他香料还包括豆、肉桂、丁香。较奇特的是,乳香树脂和龙涎香(抹香鲸肠道固态分泌物,可做香精)也成了有钱人彰显身份的咖啡调料。至于也门冬天喝的咖啡,则偏好加入姜末与咖啡粉一起使用咖啡排气阀煮值,成了姜汁咖啡,至今在也门仍喝得到此种饮料。

阿拉伯人使用咖啡排气阀煮制咖啡喜欢加入各式印度香料,却对牛奶缺乏兴趣。中东咖啡自古以来便不加鲜奶调味,初抵此地的欧洲旅行家大惑不解。

阿拉伯人认为咖啡加牛奶有害健康,这是数百年积累的经验。近代学者研究发现这一论述有其道理,因为中东、地中海、希腊一带南欧民族,肠胃缺少分解乳糖的酵素,易产生乳糖不耐症而拉肚子。中欧、北欧和英美民族就没有此问题,因此偏好以鲜奶调味,而中东民族只好大量使用印度香料提味。