咖啡排气阀之希拉齐与达马利

希拉齐(Hirazi):海拔1600~2000米,同样位于希拉齐产区,但海拔低于伊士迈利高地,此区咖啡品种为“希拉齐”,豆相比伊士迈利和马塔利明显大一些,只是醇厚度稍低些。浅焙的酸香味也很霸道,却比较单纯干净,不像伊士迈利或马塔利那么庞杂多味与狂野。

达马利(Dhamari):海拔1000~1800米,位于希拉齐与南部滨海的雅菲耶新兴产区中间的达马利山丘地。这里的咖啡就叫安尼西(Anisi),豆子硬度比前述四产区低,酸味较温和,多半用作配方豆。

咖啡排气阀采用日晒处理,豆相与风味神似埃塞俄比亚哈拉、日晒耶加雪菲,但也门的风味似乎更神秘、善变不可捉摸,若有似无的野味,有人嫌杂,有人叫好。其实,这就像好朋友一样,彼此仍需保持些许神秘感,才能历久弥新——也门咖啡就有这个味道。

咖啡排气阀知道也门咖啡中重要的深焙,不会忘了烘焙后先养味24小时再冲泡,酒香和果香会更浓郁,这就是所谓的“也门症状”,屡试不爽,其他产国便没有这么明显。但也门咖啡的质量已大不如前,与严重缺水、农民弃种咖啡并改植更好赚的咖特草有绝对关系。希望也门农业当局的咖啡振兴计划能挽回颓势。