咖啡排气阀之萨那利

咖啡排气阀提到也门咖啡就想到摩卡,其实摩卡不产咖啡,只是昔日的咖啡出口港。也门精品咖啡集中在北部高地,海拔在1000~2400米间,落差大,地貌丰。虽然也门咖啡传自埃塞俄比亚,但骄傲的也门咖啡农却认为,橘逾淮为枳,哈拉长身豆传抵也门后,千百年来已演化成也门独有的品种。咖啡排气阀说不假,也门咖啡树种类千奇百怪,较常见的有Ahjeri、Anisi、Buraee、Haimi、Hirazi、Ismaeili、Mahweeti、Matari、Wosabi、Raimi、Safani、Udayni和Yafi。也门老农以栽植环境和区域来分辨咖啡树属于哪一种类,外界很难了解。欧美则以也门的栽植区来命名,若以首都萨那(Sana'a)为中心,海拔由北往南走低,品种可分为萨那利、马塔利、伊士迈利、希拉齐、安尼西。各产区全采用日晒并以传统磨石去除带壳豆。咖啡排气阀觉得特色如下:

萨那利是个统称,泛指首都萨那周边产区的咖啡总汇(咖啡树的种类包括Haimi、Ahjeri等)。我对萨那利有一份深情,18年前首次冲泡深焙的萨那利,一入口浓浓日晒果香与甜感在嘴里奔放,不可思议的风味,从此爱上精品豆。

萨那利的厚重果香,迥异于中南美上扬的鼻腔香气,很难形容,可归类为沉香的一种,应该是日晒过程中豆子吸取果肉精华,经过熟成发酵产生的特殊风味,水洗豆至今还未喝出这种独特果香味。日晒耶加雪菲和哈拉亦有此味,但没这么厚实。萨那利目前很少见,可能与萨那周遭产区凋零有关,殊为可惜。萨那利的深焙似乎比浅焙精彩,除了果香,还有深沉的巧克力味。