咖啡排气阀之马塔利与伊士迈利

马塔利(Mattari):海拔2000~2400米,位于首都萨那西侧的马塔高地“Bani Mattar”,是也门海拔最高的产区,也是名气最响亮的精品咖啡排气阀。若问也门咖啡农此区咖啡排气阀是什么品种,他们会异口同声说是“马塔利”。波旁、铁比卡、卡杜拉对老农来说只是温室里的花朵,很难在干燥缺水的也门高地存活。马塔利豆相看似埃塞俄比亚哈拉,也呈瘦长形,但比哈拉更精小,风味也带有哈拉味,浅焙带有柑橘的酸香或蓝莓酸香,比萨那利强烈,亦有些许香料味,甚至皮革味,甜感明显,酸味锐利狂野,像是略带杂味的红酒。但深焙又是另一种风味,虽把劲酸磨掉了,却衍生出果香味,只是不如萨那利的日晒果香味那么厚实。尾韵的巧克力香味明显。

伊士迈利(Ismaeili):海拔1800~2200米,位于马塔利西南希拉齐(Hirazi)产区较高的伊士迈利高地“Bani Ismaili”,品种就叫“伊士迈利”。豆形比马塔利圆一点(注意比较的话,彼此确有不同),但伊士迈利一样带有哈拉味,庞杂度似乎高于马塔利,甚至带有豆蔻、烟草和沉木的香气。浅焙的果酸也很霸道。在也门人心目中,伊士迈利与马塔利齐名,但马塔利的国际知名度高于伊士迈利。不过,笔者还是觉得马塔利与伊士迈利都不如十几年前感受到萨那利迷人。