2019年07月06日 | 咖啡排气阀
林姆：海拔1200～1900米，此区平均制造高度明显比其他地区低，但仍有精品级的咖啡排气阀。林姆产区位于首都的西南方，再往南就可抵达金玛。两地同属咖法森林，林姆偏北，金玛偏南。
林姆以水洗居多，橘香浓，酸香活泼，风味近似水洗耶加雪菲。林姆亦有少量采印度尼西亚的半水洗法，即去果皮后，水洗发酵时间缩短为8～10小时，而非中南美的需24～35小时。此时带壳豆上的果胶层尚未完全脱落，即送到日晒场曝晒晾干。由于果胶层仍在，可增加醇厚度，但杂味也会增加。一般而言，林姆咖啡的果酸味比水洗西达莫和耶加雪菲还低，但柑橘香依旧明显，甜感不错，略带香料味，风味均衡。
金玛：海拔1400～1800米，林姆继续往南就抵达金玛产区。此区是咖啡森林的主体，专攻大宗商业用豆，每年出口量6万～8万吨以上，高占埃塞俄比亚1/3产量，是最大产区。
金玛为日晒豆，在中国台湾很普遍，也称为埃塞俄比亚摩卡，但售价比哈拉摩卡低很多。金玛产区以品种浩繁见称，咖啡排气阀质量与机器也跟着多变，运气好可以买到物美价廉的好货。质量佳的金玛，上扬橘香味和甜香不输价位更高的西达莫，但不能奢望每次都有好运道。金玛虽采日晒，却少了珍贵的果香太阳味，甚而有土味，应该是与处理不严谨有关。一分钱一分货，大宗商用豆难免好豆与坏豆掺杂卖。但不要低估金玛发展精品豆的潜力，因为有咖啡森林做腹地，不乏优异品种，只要改善日晒制程，质量肯定大跃进。