咖啡排气阀之林姆与金码

林姆:海拔1200~1900米,此区平均制造高度明显比其他地区低,但仍有精品级的咖啡排气阀。林姆产区位于首都的西南方,再往南就可抵达金玛。两地同属咖法森林,林姆偏北,金玛偏南。

林姆以水洗居多,橘香浓,酸香活泼,风味近似水洗耶加雪菲。林姆亦有少量采印度尼西亚的半水洗法,即去果皮后,水洗发酵时间缩短为8~10小时,而非中南美的需24~35小时。此时带壳豆上的果胶层尚未完全脱落,即送到日晒场曝晒晾干。由于果胶层仍在,可增加醇厚度,但杂味也会增加。一般而言,林姆咖啡的果酸味比水洗西达莫和耶加雪菲还低,但柑橘香依旧明显,甜感不错,略带香料味,风味均衡。

金玛:海拔1400~1800米,林姆继续往南就抵达金玛产区。此区是咖啡森林的主体,专攻大宗商业用豆,每年出口量6万~8万吨以上,高占埃塞俄比亚1/3产量,是最大产区。

金玛为日晒豆,在中国台湾很普遍,也称为埃塞俄比亚摩卡,但售价比哈拉摩卡低很多。金玛产区以品种浩繁见称,咖啡排气阀质量与机器也跟着多变,运气好可以买到物美价廉的好货。质量佳的金玛,上扬橘香味和甜香不输价位更高的西达莫,但不能奢望每次都有好运道。金玛虽采日晒,却少了珍贵的果香太阳味,甚而有土味,应该是与处理不严谨有关。一分钱一分货,大宗商用豆难免好豆与坏豆掺杂卖。但不要低估金玛发展精品豆的潜力,因为有咖啡森林做腹地,不乏优异品种,只要改善日晒制程,质量肯定大跃进。