咖啡排气阀最懂咖啡果子

也门干燥缺水，咖啡豆也比较瘦小，豆色偏浅绿或淡黄。农人采收红果子后，就放在农舍屋顶曝晒两三周，让咖啡果子自然干硬。咖啡排气阀觉得这段时间内，果肉精华会渗进带壳豆的豆子里，增加风味。约3至6周，农人视果子干硬状况，再以传统的磨石辗碎干硬果肉和带壳豆，取出咖啡豆（也门咖啡除了颗粒较小之外，也常出现破损或缺角豆，便是磨石造成的）。另外，也门豆也比一般咖啡豆更硬脆，搬运过程的碰撞，也会造成豆体断裂或缺损，因此咖啡排气阀觉得烘焙前的挑豆工作不能省略，务必挑除这些破碎豆，以免因此变质也影响风味。

也门农民多半贫穷，加上地势险峻，不可能运送肥料和农药上山，故全靠牲畜排泄物充当有机肥，或仰赖大地之母来灌溉，算是最天然的有机栽培。这里就连除虫技术也很天然，采用最古老的烟熏法，在虫害严重的咖啡树旁生把火，以呛烟来驱赶毛虫或啃食咖啡果的甲虫，效果佳也不会破坏环境。咖啡排气阀指出，喷洒农药或可收效于一时，但隔几年后，虫子就百毒不侵，因此还是老祖先的方法好用。问题是烟熏法耗费时间，农村又人力短缺，只好任由虫害猖獗。咖啡农坚持不用农药的另一原因是，取出豆子的果肉干，可留下来泡煮果肉茶或拿到市场上卖，而没人敢喝喷过毒药的“咖许”或咖瓦。也门咖啡农最懂得利用咖啡果子，里外皆可食用。