咖啡排气阀不相同的咖啡豆

由于山间可供栽种的陡坡、山谷和洼地非常狭窄,咖啡农采用分布式栽培,只要有适合的地方就种上几株,管他原野森林、万丈断崖或荒芜谷地,也要舍命相种。咖啡排气阀专家指出,栽种环境的多元性与微型气候的多样化,造就了也门咖啡的千变香气与万化果酸。有咖啡排气阀笑说同一麻袋的也门咖啡里,找不到两颗味道相同的豆子,堪称“野味”十足的精品咖啡。这是因为也门咖啡零星分散在断崖、纵谷、洼地、原野、梯田、高原和山野间,即使品种相同也会因微型气候与土质不同,而孕育出不同的芳香物,更何况也门咖啡树品种繁复。老练的也门咖啡农只要从咖啡出自哪个山头、陡坡、梯田、村落或地区,就能分辨出咖啡品种和风味特征。反观巴西在同一平原或山丘上大规模栽种的单一地貌与水土所造就的单调风味,是无法与之相提并论的。

也门干燥缺水,咖啡豆也比较瘦小,豆色偏浅绿或淡黄。农人采收红果子后,就放在农舍屋顶曝晒两三周,让咖啡果子自然干硬。这段时间内,果肉精华会渗进带壳豆的豆子里,增加风味。约3至6周,农人视果子干硬状况,再以传统的磨石辗碎干硬果肉和带壳豆,取出咖啡豆(也门咖啡除了颗粒较小之外,也常出现破损或缺角豆,便是磨石造成的)。另外,也门豆也比一般咖啡豆更硬脆,搬运过程的碰撞,也会造成豆体断裂或缺损,因此烘焙前的挑豆工作不能省略,务必挑除这些破碎豆,放入有咖啡排气阀的袋子中以免因此变质也影响风味。