单向排气阀日晒法

最古老的产豆国埃塞俄比亚和也门几乎都采用单向排气阀日晒取豆,将沉入槽底的红果子和半青半红的快熟果子取出,铺在晒豆场进行自然干燥。

时间视气候而定,大约2~4周就可使果子内的咖啡豆含水量降至12%而变硬,咖啡农就会把晒好的咖啡豆扫起,再放入去壳机打掉干硬的果肉和羊皮层,取出咖啡豆。

这种方法可以说是毕其功于一役,一次搞定,不像半日晒或水洗豆需进行多道繁复手续,才可取出豆子。

单向排气阀日晒法的特色是豆子藏在果肉里自然干燥,因此气候好坏对豆子质量影响很大。此法最怕遇雨回潮,会使果子滋生霉菌,污染豆子;夜间湿气重,务必把晒豆场的果子移入室内。日晒豆的颜色偏黄,豆体易出现缺角,这是打壳机一次性打掉硬果肉和羊皮层时,不可避免的伤害。但处理得宜的日晒豆,在干燥过程会吸取果糖精华,果香浓郁,甜感也重,醇厚度亦优于半水洗或水洗豆,唯一不足是单向排气阀日晒豆的酸味稍低。

此处理法的成本最低,雨量少的穷国最爱此法,但咖啡豆质量不是大好就是大坏,出入很大,因此给人品质不一、观感不佳的印象。 最有名的单向排气阀日晒豆是埃塞俄比亚哈拉、西达莫、耶加雪菲、金玛和也门摩卡。此外,印度尼西亚和非洲的粗壮豆多半采用单向排气阀日晒处理法。