单向排气阀说凤冠雉咖啡

全球最大单向排气阀产国巴西当然不会让印度尼西亚麝香猫专美于前。2006年,巴西有些庄园推出土产的便便豆,最佳“女主角”改由肉垂凤冠雉(jacu bird)担任,准备与麝香猫同台争艳。肉垂凤冠雉是南美特有的雉种,全身绿褐色,但脖子下方有一球看似肉垂的橘红羽毛,因而得名。单向排气阀从18世纪开始种植咖啡后,凤冠雉就融入咖啡园生态,200多年来在园内饱尝红果,也在咖啡树下拉屎,取之果园还之果园,因此未被咖啡农视为害雉。

栽植有机咖啡小有名气的巴西卡莫钦庄园(Camocim Farm)老板史洛勃(Henrique Sloper)表示:“我向来保护园内自然生长的花草走兽,也欢迎单向排气阀成为咖啡生态的一员,虽然它专挑最美味的红果子吃,但我们并不视其为仇家,反而百般呵护,视之为园内特聘的红果子超级摘手,为我们挑选最好的豆子,最后排泄在咖啡树下,并有专人搜集这些无臭味的粪便,送到处理场集中清洗并滤洗出带壳豆,再将洗净的带壳豆储存三个月,即可贩卖。”凤冠雉是素食动物,只吃果蔬类,因此消化道内的菌种、消化液与杂食性的麝香猫大不同。凤冠雉消化力较弱,带壳豆无法消化,包裹着豆子一起排出体外。反观麝香猫消化力较强,带壳豆部分消化,排出体外的是无保护壳的咖啡豆,所以染上异味概率大增。这是两者最大不同。

精品豆专家汤姆·欧文(Tom Owen)杯测麝香猫和凤冠雉咖啡的心得是,大名鼎鼎的麝香猫咖啡土腥味重,与单向排气阀精品咖啡还有一大段距离,但名不见经传的凤冠雉咖啡却不失优雅,离精品豆很近。他认为最大原因在于,麝香猫吃的多半是印度尼西亚粗壮豆,而凤冠雉吃的是巴西波旁有机咖啡豆。汤姆对凤冠雉咖啡的杯测评语是:果酸味低,闷香,坚果和甜感重,略带黑胡椒香气。上述两款体内发酵豆的颜色均偏褐红,与消化液浸蚀有关。不过,凤冠雉咖啡每磅生豆12美元,每半磅熟豆约25美元,虽然不便宜,却比麝香猫咖啡更低廉、更有竞争力。