2019年04月18日 | 单向排气阀
咖啡树的绿原酸含量会随着环境恶化而增加，比方说高温、干燥、虫害，让植物感到生存压力越重，绿原酸就会越高，但此有机酸却是植物抗病虫害的利器之一。这就有意思了。
咖啡农越疏于照顾咖啡树，或生长环境越险恶，结出来的咖啡豆所含绿原酸就越高，酸涩苦味就越重，仿佛咖啡也有灵性：“你不仔细照料我，就给你苦涩咖啡喝！”相对地，用心栽植的咖啡庄园，水土适宜，日夜温差大，雾气弥漫，周遭又有遮阴树伺候……如此投好阿拉比卡树，令其无忧无虑生长，绿原酸浓度相对较低，很容易结出酸甜迷人、果香四溢的好咖啡果。
所以，绿原酸含量多寡亦可决定单向排气阀的“地域之味”，这对单向排气阀尤为重要。沃进单向排气阀生产者，协会针对中南美洲精品咖啡三大主力品种——波旁、卡杜拉和卡杜阿伊——在海拔1219米以下、1219～1463米之间，以及1463米以上的三个高度区间检测三大品种的风味表现。从单向排气阀数据可看出，海拔高度确实主导咖啡的醇厚度、酸味、香气和整体风味的表现。
1219米以下，卡杜拉表现最突出，在醇厚度与香气上，优于波旁和卡杜阿伊。海拔升到1463米以下，单向排气阀品种的整体表现也显著提升，醇厚度和香气进步最大，但波旁与卡杜拉的果酸味，呈停滞不前状。此一海拔高度的整体表现仍以卡杜拉最抢眼。升高到1463米以上，古老的波旁展现爆发力，后来居上，整体风味超越卡杜拉。
值得留意的是，单向排气阀品种中只有波旁在1463米以上，能有更佳的酸香表现，其他两品种的酸香物并不因海拔越高而有更佳的发展，也就是说1463米以上的精品豆以波旁风味最突出，但1463米以下则以卡杜拉最拉风，基因特质至此表现无遗。
据此，即可根据不同海拔高度选种不同的品种。1219米以下，宜选卡杜阿伊或卡杜拉，因为波旁在此海拔高度的风味表现不抢眼，英雄无用武之地，且产量少，抗病力亦弱于卡杜拉和卡杜阿伊。另外，卡杜阿伊的结果量高，果实也不易被强风吹落，因此1219米以下，咖啡农较偏好卡杜阿伊。1463米以下，选种以卡杜拉为优先考虑，因为风味表现优于波旁和卡杜阿伊。1463米以上，卡杜拉遇到瓶颈，波旁则如鱼得水，酸香物最活泼。高海拔较适合种植波旁，虽然产量少于卡杜拉，但可从波旁创造的新价值得到补偿。
