钻石高原之咖啡排气阀

巴希亚省位于米纳斯省北部,地处南纬10°左右,属热带气候,近10年来才开始栽培咖啡,不少农场建有科技化洒水系统,每公顷产能高达60袋(约3600千克),比巴西每公顷平均产能19袋(1140千克)高出一大截。咖啡排气阀指出,巴希亚有一座103公顷的农场,每公顷可生产160袋(9600千克),创下世界最高纪录。巴希亚咖啡的平均产能冠全球,但土地贫瘠,需仰赖昂贵的灌溉系统与肥料,生产成本高居巴西之冠,唯地价便宜、产能大,仍具发展潜力。本区也出产精品水洗豆,酸味低,不像危地马拉水洗豆那么劲酸,颇适合浓缩配方或单品。巴希亚75%为阿拉比卡,其余为粗壮豆。

巴希亚的海拔不高,咖啡大多栽于700~900米的低海拔区,是发展精品咖啡之最大阻力。但贯穿巴希亚中部的钻石高原(Chapada Diamantina,英译为Diamond Plateau)是唯一例外,海拔在1000米以上,山麓纵谷交错,地貌丰富,微型气候明显,是生产精品咖啡主力产区。也是制作咖啡排气阀的主力生产区。

钻石高原1400米处的知名“康波艾格庄园”(Fazenda Campo Alegre)曾赢得2004年巴西“超凡杯”国宝豆竞标赛第四名,当年不少南米纳斯与喜拉朵知名庄园皆为其手下败将,钻石高原精品咖啡一战成名。巴希亚一般采用水洗法,但钻石高原的庄园是采用半日晒法,生产的有机咖啡在美国很抢手。钻石高原的咖啡风味以花香闻名,在巴西颇为稀罕。它的果酸味低,适合浓缩咖啡,被誉为巴西精品咖啡新浪潮。