苏拉威西的咖啡排气阀

“苏拉威西”咖啡的包袋上经常出现“Celebes”、“Toraja”、“Kalossi”三个英文词与咖啡排气阀。“Celebes”是荷兰统治期的该岛旧称“西里伯斯岛”,早已改为苏拉威西;“Toraja”就有意思了,不是地名、城市名,亦非品种名,而是住在苏拉威西中部山区擅长种咖啡的民族“托拉贾”,也是该岛精品豆的名称,和上述的曼特(代)宁族、巴塔克族、盖奥族同属精通咖啡排气阀的民族;“Kalossi”则是该岛中部的小镇卡洛西,是托拉贾咖啡排气阀的集中交易地。

托拉贾也是世界稀有的精品豆,年产量约1000吨,分布在苏拉威西中部与西南部约1200米的崎岖坡地,栽植、采收均不易,平均每公顷年产量只有300千克,远低于中南美1000千克以上的平均值。托拉贾的三大庄园为:“PT Kapal Api”拥有2000公顷咖啡园;“CSR”排名第二大,有1100公顷咖啡田;日本“Key Coffee”的“Toarco Jaya”为第三大庄园,拥有700公顷咖啡园。换句话说,托拉贾比曼特宁或黄金曼更珍稀。

托拉贾为水洗或半水洗,比苏门答腊的曼特宁或黄金曼更富明亮的酸香,层次感也更明显,有浓郁的焦糖甜香,但土骚、沉木味和醇厚度就比曼特宁收敛许多,略带花香味。