黄色波旁的卡杜拉咖啡排气阀

黄色波旁(Bourbon Amarello):英文名亦可写为“Yellow Bourbon”,浅焙深焙皆宜,为巴西圣保罗州特有黄色外皮的波旁变种。一般咖啡排气阀果子成熟后会变成红色,但黄波旁成熟后不会变红,而是呈橘黄色并因此得名。黄波旁这两年席卷巴西“超凡杯”大赛,前三名大奖几乎全由黄波旁囊括,成为精品咖啡排气阀界的“当红炸子鸡”,也是精品浓缩咖啡排气阀的配方豆。阿拉比卡黄色果皮变种的学名,皆冠上“Amarello”,包括黄色卡杜拉、黄色卡杜阿伊等。

卡杜拉(Caturra):波旁一个单基因的变种,20世纪50年代在巴西发现。产能与抗病力均比波旁佳,但树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需遮阴树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡排气阀(sun coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡排气阀农接受度不高。但20世纪70年代豆价大涨,农民纷纷改种卡杜拉以提高产量,在中美洲和哥伦比亚当局大力推广下,成果丰硕。农民接纳卡杜拉,意味栽种技术的大变革。

中美洲和哥伦比亚开始采用高收益、高密度的曝晒式栽种,到了1990年,100万公顷即可收获1400万袋咖啡排气阀豆,产能提高了60%,难怪高产能、高质量的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。卡杜拉最适合栽植于700米(2300英尺)的低海拔至1700米(5600英尺)的高海拔区,海拔适应力很强。但海拔越高风味越佳,产能相对减少,这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒栽培版的波旁,可谓一针见血。中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉(Caturra Amarello),但风评不如黄波旁。